В большую миску налейте воду, которая должна быть теплой, сахар, соль, 3-4 столовые ложки муки и дрожжей и хорошо перемешайте, затем оставьте смесь на время, чтобы активировать дрожжи. Дрожжи активировались после удвоения или утроения своего объема.

Постепенно добавьте в эту смесь оставшуюся муку, добавьте масло и замесите гладкое тесто. Смажьте полиэтиленовый пакет маслом и положите в него тесто, завяжите его и оставьте в тепле, чтобы тесто поднялось.

Пока тесто поднимается, приготовьте для пирожков начинку. Картофель вымыть и отварить. Очистите лук и мелко нарежьте его, затем обжарьте на раскаленном масле. Сваренный картофель очистить от кожуры, размять, и добавить в него прожаренный лук, а также 1⁄2 ч. ложки соли, черный перец и перемешать.

Из поднявшегося теста сформируйте шарики, каждый из которых раскатайте. Выложить одну из смеси в одну половину, затем накрыть и сильно прижать края, даже хорошо их слегка подкрутить, чтобы оба конца слиплись, и начинка не вылезла во время жарки.