Какое мясо выбрать, учитывая то, как оно будет готовиться, и для каких термообработок наиболее подходит?

Рождество и Новый год — два символических зимних праздника, при которых мясо обязательно на столе каждой хозяйки.

Холод на улице еще больше усиливает аппетит и в праздничные дни люди ходят по магазинам за мясом, которое затем превращается во вкусные блюда, побуждая их подавать приличное количество вина. Но на чём остановиться, какую термообработку выбрать и как убедиться, что мы подаем вкусную еду близким? Постараюсь ответить на эти вопросы.

Как выбрать мясо для приготовления?

Есть два варианта: пойти в магазин, которому вы доверяете, и выбрать лучший продукт из имеющихся, проконсультироваться с квалифицированным персоналом. Есть другой вариант — сначала выбрать рецепт, по которому вы хотите приготовить, а затем искать идеальный продукт. Начиная с решения, которое в основном таким образом, гарантирует больший успех.

Какой тип приготовления подходит для мяса?

За исключением жарки, выпечки и других современных технологических приспособлений, у обычного хозяина есть несколько основных способов — на сковороде, в духовке, жарка или приготовление на гриле. С этой целью оценивается, является ли мясо жирным или сухим, богатым соединительной тканью (мышцами), а также степенью хрупкости и сочности.

Мясо на гриле.

Маловероятно, что у многих будет возможность готовить на гриле, на Рождество, но хорошо знать, что жирное мясо подходит для этого прибора. Грили развивают чрезвычайно высокие температуры, и если кусочек не будет сочным, он не будет вкусным.

Телятина не подходит для гриля, так как, у неё жёсткие мышцы. Впрочем, свиная лопатка — это классика. Если вы обнаружите, что мясо недостаточно жирное для гриля, попробуйте жирную добавку с беконом.

Подходящее мясо для приготовления в духовке — говяжьи и свиные суставы, плечи и окорок.

Они также нуждаются в большей влажности, поэтому вы можете использовать их для грилей или в духовке, накрыв алюминиевой фольгой.

Добавление лишнего жира в некоторых случаях не будет лишним. В отличие от приготовления на сковороде, здесь лучше остановиться на животных жирах. Добавление соусов и бульонов также не повредит.

Как выбрать мясо в магазине?

Самое главное — сначала найти подходящий магазин и спросить у персонала мясо отечественного производителя. Оно не должно быть замороженным и иметь гарантию качества.

Суждение о том, что животное должно быть убито непосредственно перед продажей, является ошибочным. На самом деле мясо должно полежать несколько дней после убоя.

Для свинины это от 3 до 6 дней, а для телятины — от 6 до 40 дней, Таким образом, волокна высвобождаются точно по мере необходимости, кровь отводится от текстуры, а вкус и пищевые качества улучшаются.

Важно, чтобы мясо имело красный цвет, не пахло, не обесцвечивалось и не сгущалось, а также было эластичным при прикосновении и нажатии.