Автор: 
Кулинария — это процесс творчества, который идеально сочетается с бокалом вина. Но что происходит, когда мы готовим с вином?
Главный совет по приготовлению с вином — использовать вино не хуже того, которое сами употребляете.
Фактически, во время термической обработки алкоголь из вина испаряется, и в блюде остаются только одни ароматы.
Белое вино подходит к более деликатным продуктам, таким как рыба и морепродукты, а также к вегетарианским рецептам. Красное вино подходит к мясу и тяжелым соусам.
Имейте в виду, что сахар более сладкого вина будет достаточно концентрированным, когда алкоголь испарится. Кроме того, кислоты красного вина имеют более сильный вкус при приготовлении.
Из-за этого, если в рецепте присутствуют другие типы кислот (например, уксус и лимон), лучше их уменьшить. Некоторые овощи содержат больше сахара, например морковь, лук. Поэтому не стоит готовить их со сладкими и полусухими винами.
Советы по приготовлению с вином
— белое и светлое мясо сочетается с белыми винами, а красное и жирное — красным;
— свинина может быть приготовлена с вином обоих типов;
— белое вино подходит для цитрусовых и дыни, а красное вино для персиков, груш, ягод, вишни и шоколада;
— использовать вино для приготовления маринада — чтобы мясо стало нежным и сочным;
— смачивайте мясо вином.
— Готовя стейк на гриле, вы можете подать его с вином или полить мясо прямо в духовке.
Для каких кулинарных приемов подходит вино?
— Методика, предназначенная для удаления остатков со сковороды и одновременно создания замечательного соуса для нашего блюда. Например, когда мы испекли стейк на сковороде, скажем, на дне остались кусочки мяса и жира. Удалить стейк и добавить вино. Когда он нагревается, остатки растворяются в нем, и мы получаем вкусный соус.
Помните, что при приготовлении с вином алкоголь добавляется в конце, потому как он не позволит алкоголю испариться. Начните с малого и увеличивайте количество вина, пока не получите желаемый аромат.
